PORKA
Składniki:
- 2kg kartofli
- 8 łyżek mąki
- okrasa ze słoniny
- sól i inne przyprawy
Sposób wykonania:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Powoli ucierać, wysypując mąkę. Polać tłuszczem. Doprawić do smaku. Porkę dawniej gotowano bardzo często ponieważ była tanią potrawą. Przygotowywano w dużych sagach bo rodziny były duże. Kraszono porkę słoniną ze skwarkami, kto chciał popijał mlekiem
BLIMY CZYLI PLACKI ZIEMNIACZANE
Składniki:
- 6 – 7 dużych ziemniaków
- 1 cebula, 1 jajko
- 2 – 3 łyżki mąki
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
Ziemniaki z cebulą zetrzeć na tarce. Całość odcisnąć i odlać płyn. Dodać jajko, doprawić do smaku. Smażyć na oleju z dwóch stron. Posypać cukrem. Bliny to potrawa tania i smaczna, a smażona najczęściej na oleju lnianym, często w bogatych gospodach posypywano cukrem.
KAPUSTA KARTOFLANA
Składniki:
- 3kg kartofli
- zarobiony barszcz (4 kromki, chleb cebula, czosnek, 2 łyżki mąki żytniej, zalać przegotowaną wodą ze szczyptą soli, ok 1 litra – postawić w cieple na 24h)
- słonina do kraszenia
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
Połowę kartofli posiekać w drobną kostkę, wypłukać z krochmalu. Zalać na kilka godzin wodą, następnie ugotować na pół miękko. Po ugotowaniu zalać zarobionym barszczem, zagotować i odstawić na pół godziny, odcedzić. Wymieszać z ugotowanymi pozostałymi ziemniakami i tłuszczem i przyprawami. Kapusta kartoflana z kartoflami lub grochem często gotowana, bo była tanią potrawą. Gotowano albo z grochem albo z tartymi ziemniakami, mimo nazwy kapusta była z ziemniaków zakwaszonych barszczem lub serwatką. Wykorzystywano również krochmal po wypłukanych posiekanych śrotokiem ziemniakach. Pokrojone ziemniaki wyczuwało się podczas jedzenia. Krochmal smażyło się na tłuszczu lub gotowało na mleku i powstawał budyń.
GRUSZCZOK
Składniki:
- 1kg gruszek
- 3 szkl. Mąki
- 1 jajko
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 szkl. Cukru
Sposób wykonania:
Gruszki umyć, oczyścić z ogonków i szypułek, posiekać tasakiem, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Przełożyć do blaszki i piec ok. 1 godziny. Gruszczoki pieczono z gruszek ulęgałek, które w dawnych czasach były w cenie, często za koszyk ulęgałek trzeba było kopać ziemniaki cały dzień.
PARZYBRODA
Składniki:
- 500g białej kapusty
- 300g ziemniaków
- 80g słoniny
- łyżka tłuszczu
- łyżka mąki
- kminek
- majeranek
- czosnek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Kapustę oczyścić z wierzchnich liści i pokroić w kostkę, usuwając głąb i grube nerwy liściowe. Sparzyć wrzątkiem, odcedzić. Ziemniaki wyszorować, obrać i też pokroić w kostkę. Połączyć kapustę z ziemniakami, zalać gorącą wodą, posolić, dodać szczyptę pieprzu i słoninę pokrojoną w kostkę, dusić pod przykryciem. Gdy warzywa będą miękkie, z tłuszczu i mąki zrobić rumianą zasmażkę, wlać do potrawy, wymieszać, zagotować. Doprawić czosnkiem, kminkiem i majerankiem. Parzybrodę gotowało się z kapusty białej, krojonej grubo, dodawało się grubo pokrojone kartofle. Nazwa pochodzi od tego, że kapusta podczas jedzenia parzyła w brodę.
BUROCZOKI
Składniki:
- 0,50 dag mąki (ile się wygniecie)
- 3 średniej wielkości buraki
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1 żółtko
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki manny
- cukier do smaku
Sposób wykonania:
Buraki zetrzeć na grubej tarce. Dodać pozostałe składniki, zagnieść wolne ciasto. Piec ok 50 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasto tanie, łatwe i kolorowe.
KAPUŚNIAKI
Składniki:
- liście z główki kiszonej kapusty średniej wielkości
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 0,30 dag kaszy jaglanej lub innej zgodnej z „gustem”
- 0,20 dag słoniny
- 2 cebule usmażone na złoty kolor na tłuszczu ze słoniny lub boczku
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
Liście i kapustę wymoczyć by nie były bardzo kwaśne. Do kapusty dodać kaszę, tłuszcz i przyprawy. Farsz wkładać do liści kapuścianych i zawijać. Na dno garnka połozyć skórki ze słoniny. Układać kapuśniaki, przykryć liśćmi kapusty, zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu ok 1,5 h. Kapusniaki robiono z liści kapusty kiszonej z kaszą jaglaną lub gryczaną, kraszoną słoniną lub jako postnie, olejem.
GROCH Z KAPUSTĄ
Składniki:
- 500g kiszonej kapusty
- 2 łyżki oleju
- 250g łuskanego grochu
- 2 cebule
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- cząber
- majeranek
- sól
Sposób wykonania:
Groch umyć i namoczyć na noc w letniej przegotowanej wodzie. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie. Kapustę drobno pokroić, zalać wodą, wrzucić liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Gotować w odkrytym naczyniu 30 minut. Odcedzić. Dodać przesmażoną na oleju cebulę, przykryć i dusić jeszcze 20minut. Miękki groch przetrzeć przez sito lub zmiksować. Wymieszać z kapust, doprawić cząbrem i majerankiem. Potrawa łatwa, sycąca i tania. Gotowana była często w niedziele, bo wtedy było najwięcej czasu.
MARCHWIOKI
Składniki:
- 2kg mąki
- 10 dag drożdży
- ¾ kostki masła lub margaryny
- 1 litr mleka
- 4 jajka
- 2 łyżki oleju
- 1kg cukru
Sposób wykonania:
Nadzienie – Marchew obrać, zetrzeć na dużych oczkach i posłodzić do smaku. Po 10
minutach odciskamy sok. Następnie dosypujemy mak i mieszamy.
Ciasto – Przygotować rozczyn z ciepłego ½ litra mleka i drożdży, dodać 25 dag
cukru i 20 dag mąki. Pozostawić do wyrośnięcia. Następnie rozczyn dodajemy do
pozostałej mąkli, wbijamy 4 jajka, pozostały cukier i 2 łyżki oleju. Wyrabiamy
ciasto. Wałkujemy wykrawamy krążki, robimy małe pierożki i pieczemy. Dawniej
marchwioki piekli na cieście chlebowym ( z żytniej mąki) co bogatsze gospodynie
przegniatały to ciasto pszenną mąką. Marchew była przygotowywana z kaszą
jęczmienną (drobną) albo jaglaną lub sama marchew. Z ego robiono duże pierogi i
wsadzali do chlebowego pieca na łopacie do chleba. Teraz pieczemy na cieście
drożdżowym z pszennej mąki i robimy mniejsze i wygodniejsze bo się kruszy i nie
wypada farsz (marchew) ze środka. Trzemy marchew na tarce, a nasze prababcie
siekały śrotokiem (siekacz w kształcie litery S)
Opowiadała Wrochna Wanda.